莲藕煲汤润燥且滋补
非常适合初春养生
很多人发现莲藕不易煮烂
其实煮莲藕有个小窍门
学会这招就能煮烂它!
挑选莲藕
大家都知道,莲藕有粉藕和脆藕之分。粉藕的口感比较粉糯,更容易煮烂,适合煲汤炖煮;脆藕鲜嫩多汁,水分含量高,更适合炒食。想煲出一锅香浓的藕汤,首先就得选对食材,一定要挑选肉质发红的粉藕。
可是要怎样区分粉藕和脆藕呢?别急,小编教你两招,轻松识别粉藕和脆藕。
看一看
粉藕的表皮没有什么光泽,颜色比较深,摸起来比较粗糙,而且表皮上分部着许多麻点。
脆藕的表皮比较有光泽,颜色偏白,看起来比较新鲜,摸起来也比较光滑。
掰一掰
将莲藕轻轻的掰开,断口处有连着的藕丝,说明是粉藕。
掰开后断口处光滑,没有藕丝,说明是脆藕。
尝一尝
还可以掰开一小块生藕,尝一尝,淀粉多而口感略涩的,是粉藕;淀粉少而汁水多,口感清甜的,是脆藕。
快速炖莲藕
接下来就到了*关键的怎么快速炖莲藕的时候了。原原有4个小妙招,爱喝藕汤的朋友们,赶紧来学一学吧!
盐水浸泡
将莲藕去皮切成薄片,先用冷水浸泡防止其氧化变黑,并在水中加入一小勺食盐。盐水渍泡约20分钟左右,然后再放入锅中大火煮,这样莲藕会很快酥烂。
原 理 :用盐水浸泡,可使莲藕细胞失水,这样加热炖煮的过程中,植物细胞吸水能力更强,这样煮出的莲藕更粉糯香甜、入口即化。
加 白 醋
第二种方法,就是在煮莲藕的汤汁中,提前加入一小勺白醋,醋不仅能够提鲜调味,更能够促进莲藕表面软化,加速熬煮的过程。
原 理 :醋酸能够加速食物的分解,在汤汁中加入适量白醋,莲藕能容易酥烂。要注意的是,白醋不可以放入过多,容易影响食物口感哦
小 苏 打
用小苏打抹在莲藕表面,腌制十分钟,直接下锅煮,无需漂洗,这样也能让藕快速煮烂。
原 理 :小苏打是偏碱性的,在煮汤的过程中,会和食物发生反应,能起到蓬松食物的效果。特别注意,小苏打的用量不超过15g(一小勺即可)。
热 水 煮
如果时间紧急,想要让莲藕快速煮透变烂,还可以尝试用热水熬汤,这样能够加快食物成熟,莲藕也更容易炖烂。
不过这种方式,虽然能够让莲藕更快煮烂,但却有可能影响汤汁的鲜美味道。毕竟用砂锅小火慢炖,才能煲出*地道、*香浓的莲藕汤。*好的美食,都是要花时间的。